来源：杭州市市场监督管理局
不管是在家做饭还是在外就餐
餐桌上总离不开这样一种美食，
它就是有吉祥寓意的“鱼肉食品”。
鱼味道鲜美，营养丰富，深受人喜爱。
但最近有新闻称如果吃鱼方式不对，
容易感染“肝吸虫”！
消息一出，引起了很多人的重视。
“肝吸虫”是什么？对人体有害吗？
又该如何预防呢？
今天就详细说一说。
"肝吸虫"为何物？
肝吸虫，也被叫做“华支睾吸虫”，多流行于远东地区，像中国、韩国等国家，据相关数据统计，全世界已有超过万人被这种寄生虫感染。
人类为何会感染肝吸虫？
为何淡水鱼更容易感染肝吸虫？
淡水水域更适合各类寄生虫的生长，特别是“肝吸虫”，感染情况比较普遍。这主要是由于相比淡水来说，海水中的渗透压较高，对于寄生虫的生存会造成较大的“威胁”，所以不易存活。当然，像异尖线虫等具有顽强生命力的寄生虫也会感染某些海鱼。
被肝吸虫感染后，会有什么反应？
早期大多数被肝吸虫感染的个体都没有症状，随着寄生虫的负荷和时间的延长，出现相关症状的风险和几率也就会随之增长。
肝吸虫一旦进入身体之后，本身可以长期存活，有些甚至可以存活20-30年。
有少数被感染的患者在食用未煮熟的鱼类后10-26日就会出现“急性症状”，一般会持续2-4星期，具体表现为：厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等。
对于肝吸虫感染病症来说，后期严重时可能会导致出现体重减轻、胰腺炎、梗阻性*疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况，更严重时甚至会导致胆管细胞癌的发生。
该如何预防？
建议在食用鱼类食品前一定要将鱼类食物彻底加工煮熟，特别是那些用作熬粥和涮火锅的鱼片，更要注意适当延长烹煮时间，保证其完全成熟。
对于肝吸虫而言，只有在90-℃的温度下持续加热15秒以上才能将其灭活，低温热水根本无法彻底杀灭肝吸虫。除此之外，一定要注意案板、刀具、筷子等餐具必须要生熟分开，而且要定期进行煮沸消*。
最后，建医院进行检查，一旦发现被肝吸虫感染，应该立即进行规范治疗。
调料可以杀灭生鱼片中的肝吸虫？
这则言论纯属“无稽之谈”，请不要以身试“虫”，这类物质对于肝吸虫并不存在“杀灭”作用。
该如何健康吃鱼？
1、食鱼需适量：《中国居民膳食指南》（版）建议每人每日要摄入40-75克水产品，无论是鱼虾还是螃蟹，都应适量食用。
2、蒸煮炖更靠谱：建议选择蒸煮炖等烹调方式，还原食物的鲜美，保留更多的营养物质。减少煎炸炒烤（鱼）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有*物质。
3、少食或不食各种“腌制鱼肉”：和新鲜鱼肉相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险。除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。
“病从口入，*从食进”，鱼虾是建议各位经常吃的一种食物，但在生活中要严格注意饮食安全，从根本杜绝感染“肝吸虫”，不吃生食，完全加热，降低风险。
本文专家:王思露，国家二级公共营养师，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学FDA研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
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